Diskusjon:Ysting

Frå Wikipedia – det frie oppslagsverket
Hopp til navigering Hopp til søk

CAPLEX skrev:

O.-massen felles ut av melken med tilsetning av løype (som inneholder enzymet chymosin) el. ved syrning av melken. Mysen presses fra o. -stoffet og behandles videre alt etter hvilken type o. som skal fremstilles. Vanligvis skjer en elting, pressing, forming, salting og lagring, det foregår også en gjæring. Lagringsbetingelsene er avgjørende for smak og konsistens. Løype-o. kan være faste (f.eks. emmentaler, gruyère, nøkkelost), halvfaste (gouda, edamer, jarlsberg) el. bløte (camembert, brie). Fastheten er også avhengig av hvor mye myse som presses ut. Surmelks-o. er f.eks. gammelost og pultost. Ved inndamping av mysen fås brun ost som er rik på karbohydrater, men forholdsvis fattig på proteiner.