Mirepoix
Utsjånad
- For andre tydingar av oppslagsordet, sjå Mirepoix (fleirtyding).
Mirepoix er ei nemning frå fransk matlaging for ei blanding av oppkutta lauk, gulrot og selleri. I fransk kokekunst blir denne blandinga brukt som basis i svært mange rettar, til dømes i supper, gryterettar og sausar. Ho kan også brukast som ingrediens når ein lager kjøtkraft, demiglace og buljong (bouillon).
Ordet er ein vanlig del av terminologien til profesjonelle kokkar, mellom anna i Noreg. Det kjem frå namnet til den første hertugen av Mirepoix, Gaston-Pierre de Lévis-Mirepoix. Kokken hans skal ha funne opp blandinga.[1]
Tradisjonelt er vekttilhøvet mellom lauk, gulrot og selleri 2:1:1.[2]
Kjelder
[endre | endre wikiteksten]- ↑ «Petit lexique culinaire». chefsimon.com (på fransk).
- ↑ The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9. utg.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
- Denne artikkelen bygger på «Mirepoix» frå Wikipedia på bokmål, og «Mirepoix (cuisine)» frå Wikipedia på engelsk den 21. november 2017.
- Denne artikkelen bygger på «Mirepoix (cuisine)» frå Wikipedia på fransk, den 21. november 2017.