Zymase

Zymase er ei blanding av enzym som finst i gjær. Enzymet spaltar sukker som glykogen til alkohol og karbondioksid. Når spaltinga skjer vil reaksjonen gradvis gå seinare.

Zymase vart først isolert frå gjærceller i 1897 av den tyske kjemikaren Eduard Buchner, som gjæra sukker i laboratorium utan levande celler. For dette fekk han nobelprisen i kjemi i 1907.

Kjelder

• Delar av denne artikkelen bygger på «Zymase» frå Wikipedia på engelsk, den 10. april 2009.

• «Zymase» i Caplex.