Suovas
Suovas (nordsamisk og lulesamisk for 'røykt') eller soeves (sørsamisk) er lettsalta, kaldrøykt reinkjøt. Dette er ein konserveringsmetode som har vore brukt av samar i generasjonar. Framleis er røyking av reinkjøt ein konserveringsmetode som er aktuell blant samar, særleg blant reindriftssamar som er lange periodar i fjellet under enkle kår.
Suovas blir laga ved at ein tørrsaltar og kaldrøyker kjøtet. Ein strør grovsalt over kjøtet og let det ligga i rundt eit døgn. Eventuelt kan det liggja same tid i 10 % saltlake. Røykinga blir gjerne gjort med seljeved, noko som gjev kjøtet ein mild røyksmak.
Produsentar[endre | endre wikiteksten]
Fleire samiske verksemder som vidareforedlar reinkjøt til ein større marknad. Lett kaldrøykt reinkjøt finst under fellesnamnet suovas som ein spesialitet. Suovas blei kåra til årets reinkjøtprodukt i 2017 av Innovasjon Norge.[1]
Tilreiing[endre | endre wikiteksten]
Kjøtet kan skavast i tynne skiver og steikast lett i smør/margarin like før servering. Suovas har mange bruksområde. Det kan serverast med potet/potetmos eller berre med brød. Ein kan også ha det i pitabrød, wraps og på pizza. Suovas blir ofta servert ved festivalar og liknande arrangement, i pitabrød med salat til.[2]
Kjelder[endre | endre wikiteksten]
- ↑ «Innovasjon Norge: Souvas fra Arctic Rein og Vilt - Årets produkt». Arkivert frå originalen 4. januar 2018.
- ↑ Gruvö, Jonas: «suovas» i Nationalencyklopedin på nett. Henta 25. juli 2015.
- Denne artikkelen bygger på «Suovas» frå Wikipedia på bokmål, og «Suovas» frå Wikipedia på svensk den 13. mai 2022.