Røyking av mat

Skiver av røykt pastrami.

Røyking av mat vil seia å behandla matvarer med røyk for å få dei til å halda seg og gje dei ein viss smak. Det finst to former for slik røyking, kaldrøyking og varmrøyking.

Metoden er kjent sidan steinalderen. Han går ut på å henga matvarene i kraftig trerøyk i lang eller kort tid. Ofte er dei behandla med salt på førehand. Kjøt, fisk og ost er vanlege varer å røyka.

Sjå og

• Sylting
• Salting
• Tørking
• Hermetisering

Kjelder

• Denne artikkelen bygger på «Røyking (mat)» frå Wikipedia på bokmål, den 2. august 2008.

Bakgrunnsstoff

• Matprotalen.no om røyking av kjøtt og fisk Arkivert 2006-06-17 ved Wayback Machine.