Perumelde

For andre tydingar av oppslagsordet, sjå Quinoa av Tangerine Dream.

Perumelde eller quinoa (latin Chenopodium quinoa) er ein hardfør, næringsrik plante i meldefamilien utvikla som matplante i Andes i oldtida. Frøa minnar om korn, men har eit høgare proteininnhald enn andre kornsortar, og inneheld jern, kalium og magnesium. Dei er dekt med eit harpiksstoff som må vatnast ut før dei kan takast i bruk. Blada kan brukast som salat.

Quinoa er ein eittårig plante som veks i fjella i Bolivia, Chile, Ecuador og Peru. Han kan veksa opptil 4000 moh.

Korn frå perumelde.

Quinoa.
Foto: Kurt Stueber

Perumelde kan kokast som ris eller kan brukast i bakverk, supper og graut. Han vert nytta i glutenfrie kornblandingar. Eksempel på mat som kan lagast av perumelde er krokettar, pannekaker, brød og bollar. Ein variant av chicha vert laga av gjæra perumelde.

Bakgrunnsstoff

Commons har multimedia som gjeld: Perumelde

Kjelder

• Quinoa ved matvareguiden.no
• Quinoa ved mineoppskrifter.no
• Quinoa – i rødt, hvitt og svart! (31.01.2012), Norsk cøliakiforening, ncf.no
• «quinoa» (27.02.2013) i Store norske leksikon, snl.no.
• Quinoa - et godt alternativ til ris ved treningsforum.no

Denne matartikkelen er ei spire. Du kan hjelpe Nynorsk Wikipedia gjennom å utvide han.